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塩学について

月の満ち欠けによる塩の浸透率に及ぼす影響を考慮し、月夜間暦に合わせて漬け込み時の塩の分量を微調整。

大変な手間と時間が掛かるため、産地農家の中でもごく一部の“限られた農家”でしか扱われていない昔ながらの伝統手法です。

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